la cuisine de mary

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

INGREDIENTS

4 suprêmes de volaille

250g de piquillos

400g de roquette

30cl de crème fraîche liquide

1 cuillère à soupe de miel

2 oignons

2 gousses d'ail

1 aubergine

Thym

Beurre

Huile d'olive

Piment d'espelette

Sel et poivre

PREPARATION

Éplucher et émincer l'ail et les oignons

Ouvrir les piquillos

Éplucher et couper l'aubergine en fine lamelle

Ouvrir les volailles en portefeuille et les mettre sur un film plastique

Dans un filet d'huile d'olive faire revenir les lamelles d'aubergine avec un assaisonnement de thym et d'ail

Dans une autre poêle, faire revenir les oignons dans une noix de beurre et ajouter le miel puis mélanger

Prendre les volailles et les assaisonner

Mettre par dessus quelques morceaux de piquillos puis des lamelles d'aubergine

Rouler le film plastique afin de confectionner un boudin faire de même avec chaque morceaux de volaille

Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition

Mettre les boudins préalablement préparer à cuire au bain marie pendant 20 minutes

Pendant ce temps, faire blanchir la roquette et la mixer

Ajouter y la crème fraîche et une pincée de piment d'espelette puis assaisonner

Une fois les boudins cuient, découper les en rondelles de 2 cm d'épaisseur et ajouter votre préparation de crème de roquette

Bon appétit

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

INGREDIENTS

2 magrets de canard

10 figues fraîches

50g de beurre

½ verre de Porto

Cannelle en poudre

Cumin

Sel et poivre

PREPARATION

Entailler les magrets sur la partie grasse en forme de losange

Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre

A grand feu saisir les magrets 3 à 4 minutes sur chaque face

Couper les magrets en fine tranches

Nettoyer et couper les figues en deux

Dans une casserole, faire fondre du beurre et y mettre les figues

Ajouter du cumin et de la cannelle

Laisser mijoter 30 minutes

Déglacer avec le Porto puis ajouter 20cl d'eau

Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe

Bon appétit

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

INGREDIENTS

1 rôti de veau de 1,5kg

400g de morilles fraîches

20cl de crème fraîche liquide

25cl de vin blanc

2 échalotes

Du fond de veau

Du beurre

De l'huile d'olive

Sel et poivre

PREPARATION

Dans un plat, mettre le rôti et le couvrir d'huile d'olive

Enfourner à 200°C et laisser doré

Retourner le rôti pour le faire doré sur toutes les faces

Éplucher et émincer les échalotes

Rincer, essorer et couper les morilles en lamelles

Dans une poêle beurrer, faire doré les échalotes

Déplacer au vin blanc puis ajouter le fond de veau et la crème fraîche

Ajouter les morilles puis laisser mijoter 20 minutes à feu doux

Server le rôti avec la sauce aux morilles accompagnement de pommes de terre ou autre

Bon appétit

Pour 40 choux

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

INGREDIENTS

4 œufs

80g de beurre

150g de farine

10g de sucre en poudre

25 cl d'eau

3 œufs

50g de farine

100g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

½ litre de lait

PREPARATION

Faire fondre le beurre

Ajouter l'eau en mélangeant

Ajouter le sucre et faire chauffer jusqu'à ce que le sucre est fondu

Verser la farine en mélangeant jusqu'à ce que la pâte ne colle plus

Casser et battre les œufs puis les mélanger à la préparation

Mettre la pâte dans une poche à douille

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer la pâte en petit tas

Enfourner 20 à 25 minutes à 200°C

Faire chauffer le lait et ajouter le sucre vanillé

Dans un récipient casser les œufs et mélanger bien avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Ajouter la farine et mélanger bien

Incorporer le mélange lait sucre vanillé chaud en mélangeant régulièrement

Mettre la préparation sur un feu doux et laisser chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe

Laisser refroidir la crème

A l'aide d'une poche à douille insérer la crème dans les choux et vous n'avez plus qu'a monter votre pièce-montée en ajoutant du caramel pour bien maintenir la pièce.

Bon appétit

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

INGREDIENTS

1 scelle d'agneau désossée

4 escalopes de foie de canard

4 rectangle de pâte feuilletée de 12x8cm

30cl de jus d'agneau

15cl de vin de Maury rouge

700g de graisse de canard

15g de beurre

1 carotte

2 échalotes

2 gousses d'ail

1 œuf

Cannelle

Sel et poivre

PREPARATION

Couper la scelle d'agneau en filet

Dans une poêle, saisir les filets d'agneau dans une noix de beurre

Saisir également les escalopes de foie gras

Mettre le tous au réfrigérateur

Dans les rectangles de pâte disposer un demi filet d'agneau et une escalopes de foie gras (les ingrédients doivent être bien frais)

Plier en porte feuille et enfourner pendant 10 minutes à 210°C

Découper en trois et servir chaud avec des pommes de terres en accompagnement

Bon appétit