15 octobre 2011
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21:05
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
INGREDIENTS
500g de viande hachée de bœuf
6 grosses tomates
2 carottes
2 oignons
3 gousses d'ail
1 branche de céleri rave
75 cl de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
Basilic
Laurier
Huile d'olive
Sel et poivre
PREPARATION
Éplucher et émincer l'oignon
Éplucher et couper les carottes en fines rondelles
Couper les tomates en morceaux
Dans une poêle, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Ajouter la viande et les carottes
Ajouter les morceaux de tomates
Mettre le bouillon de bœuf
Assaisonner à votre goût
Ajouter le laurier et le basilic
Mélanger le tout et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux
Bon appétit
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Sauces
15 octobre 2011
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20:59
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
INGREDIENTS
180g de concentré de tomates
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
4 cuillères à soupe de miel liquide
1 cuillère à café de moutarde
10 cl de vin blanc
10 cl de sauce Worcestershire (sauce anglaise)
2 gousses d'ail
2 oignons blancs
1 bouquet de thym
4 brins de persil
4 brins d'estragon
Sel et poivre
PREPARATION
Éplucher et hacher l'oignon et l'ail
Dans une casserole, faire revenir l'oignon sans le faire colorer
Ajouter le concentré de tomate et le vinaigre et porter à ébullition
Ajouter le vin blanc, la sauce anglaise, le thym, le persil, l'estragon, l'ail, le miel, et la moutarde et bien mélanger
Laisser mijoter 15 minutes
Bon appétit
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15 octobre 2011
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20:52
Pour 4 personnes
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
INGREDIENTS
50 cl de vin rouge corsé
25 cl de fond de veau
5 échalotes
120 g de beurre
Thym
Laurier
6 gros grains de poivre
Sel
PREPARATION
Éplucher et émincer les échalotes
Faire revenir les échalotes avec le vin, le thym, le laurier et les 6 grains de poivre
Porter à ébullition puis flamber
Filtrer le mélange afin d'enlever le thym, le laurier et les grains de poivre
Laisse réduire et ajouter le fond de veau
Laisser à nouveau réduire et incorporer le beurre
Fouetter le mélange jusqu'à ce que celui-ci devienne onctueux
Bon appétit
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15 octobre 2011
6
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20:32
Pour 4 personnes
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
INGREDIENTS
40 cl de vin blanc sec
4 échalotes
20 g de beurre
20cl de crème fraîche épaisse
25 cl de fumé de poisson
1 citron
Sel et poivre
PREPARATION
Presser le citron
Éplucher et émincer les échalotes
Faire revenir les échalotes dans le beurre pendant 5 minutes
Ajouter le vin blanc et laisser réduire
Ajouter le fumet et laisser réduire pendant 10 minutes
Ajouter la crème fraîche et faire bouillir
Ajouter le jus de citron et assaisonner à votre goût
Bon appétit
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15 octobre 2011
6
15
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/2011
20:21
Pour 4 personnes
Temps de préparation 10 minutes
INGREDIENTS
20 cl d'huile d'olive
2 gousses d'ail
Du Basilic
Sel et poivre
PREPARATION
Éplucher et presser l'ail
Ciseler le basilic et le mélanger avec l'ail
Réduire le mélange en purée
Incorporer l'huile d'olive régulièrement en mélangeant jusqu'à obtenir une pommade
Bon appétit
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15 octobre 2011
6
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19:42
Pour 4 personnes
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
INGREDIENTS
1 boite de lait de coco
1 oignon rouge
1 échalote
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre
2 cuillères à café de garam masale (mélange d'épices comme coriandre, cumin, fenugrec, graines de moutarde, clous de girofle et curcuma)
PREPARATION
Éplucher l'oignon, l'ail et l'échalote et mixer le tout
Râper le gingembre et mélanger à la préparation
Dans une casserole, mettre le lait de coco et la préparation
Bien mélanger et faire chauffer 10 minutes
Bon appétit
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15 octobre 2011
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19:33
Pour ½ litre de fumet
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
INGREDIENTS
1 kg de déchets de poisson ( arrêtes, carapaces et têtes de crustacés)
25 cl de vin blanc
½ litre d'eau
2 carottes
1 gousse d'ail
1 oignon
1 échalote
1 branche de céleri rave
Du thym
Du laurier
Du persil
4 champignons de Paris
Beurre
PREPARATION
Préparer les déchets de poisson en enlevant les partie sanguinolentes puis concasser le tout
Plonger les déchets concassés dans un saladier d'eau froide pendant 10 minutes
Réunir le thym, le laurier et le persil en bouquet attacher avec une ficelle
Éplucher, nettoyer et couper tous les légumes en morceaux
Dans une casserole, mettre le beurre à fondre et faire revenir les légumes pour les faire suer
Ajouter les déchets de poissons
Arroser avec le vin blanc et faire réduire
Ajouter l'eau et porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes à feu doux
Passer le tous dans une passoire pour retirer les morceaux
Votre fumet et prêt
Bon appétit
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15 octobre 2011
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15
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19:27
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
INGREDIENTS
½ litre d'eau
500 g de plat de côte
1 os à moelle
2 carottes
1 navet
1 poireau
1 pied de céleri
1 oignon piqué de clous de girofle
Du thym
Du laurier
1 gousse d'ail
Sel et poivre
PREPARATION
Dans une marmite, mettre le ½ litre d'eau
Ajouter la viande, les carottes, le navet, le poireau, le céleri, l'oignon, le thym, le laurier et l'ail
Laisser mijoter pendant 45 minutes a feu doux
Retirer tous les aliments votre bouillon de bœuf est prêt
Bon appétit
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Sauces
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